反式不飽和脂肪酸（劃重點(diǎn)）難以被人體消化代謝，不僅易增加肥胖幾率，更有研究表明反式脂肪酸可增加心血管疾病、糖尿病等患病幾率，甚至?xí)种茓胗變荷L(zhǎng)發(fā)育?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出“我國(guó)2歲以上兒童和成人膳食中來(lái)源于食品工業(yè)加工產(chǎn)生的反式脂肪酸的最高為膳食總能量的1%，大致相當(dāng)于2g。”為保障食品安全，呵護(hù)人體健康，采用氣相色譜法可準(zhǔn)確測(cè)定食用植物油中反式脂肪酸含量。

植物油是日常生活中常選的油脂食品，本方案選用某品牌調(diào)和油和h花生油，采用氣相色譜法測(cè)定其中反式脂肪酸含量：

（1）標(biāo)準(zhǔn)樣品測(cè)定譜圖：

50 種脂肪酸甲酯（順式+反式）標(biāo)樣的典型譜圖

18 種脂肪酸甲酯（2 種順式+16 種反式）標(biāo)樣的典型分離譜圖

（2）植物油樣品測(cè)定譜圖：

某品牌植物調(diào)和油樣品測(cè)定譜圖

結(jié)果分析：調(diào)和油樣品中檢測(cè)出反式脂肪酸含量0.4444%；

某品牌花生油樣品測(cè)定譜圖

結(jié)果分析：花生油樣品中檢測(cè)出反式脂肪酸含量0.0549%